蛇羹是广东传统的野味名菜，广东人食蛇习俗历史悠久；在《淮南子》里记载有︰「越人得髯蛇以为上肴」。

在现今的广州、深圳、香港等地都有专营蛇馔的餐馆，而蛇羹是必备的菜肴，以广州的「蛇王满」最为有名。

其中有用有毒的眼镜蛇、过树榕、三索线同烩者称为「三蛇羹」；再加上金环蛇、银环蛇同烩的为「五蛇羹」；以「三蛇」与猫或果子狸同烩的称为「龙虎斗」；再加鸡同烩者则称为「龙虎凤大烩」，乃是蛇羹中的最上品。

在丐帮的第一场比赛题目就是「蛇羹」；蛇是危险的动物，处理得不小心就会致命；其中常见的毒蛇有眼镜蛇、雨伞节、响尾蛇、百步蛇、龟壳花、青竹丝、过树榕、三索线、金环蛇、银环蛇……等。

蛇的料理处理起来不简单，特别是有毒的毒蛇，而蛇类的毒液成分可简单区分成出血毒素、神经毒素、肌肉毒素。

被出血性毒蛇咬伤会造成组织肿胀、剧烈疼痛、皮下出血、血泡，甚至往上蔓延，严重者造成所谓「隔间症候群」进而压迫神经及血管，产生组织坏死，另外有可能经由毒素全身反应造成肾脏伤害引起急性肾衰竭。

而神经毒素专作用于神经肌肉接合点，妨碍神经传导，严重时呼吸受阻，导致死亡。

肌肉毒素为酵素类，可破坏肌肉细胞，放出肌球蛋白，进而阻碍肾小管，引起周围组织坏死，严重造成死亡。

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